《饮食决定健康2》蛋白质、欧米茄3、单不饱和脂肪酸、肠内营养
专家：于 康 北京协和医院营养科主任医师
贾宝庆 解放军总医院肿瘤外科主任
癌症治疗的方法有很多，常见的就是手术、放疗和化疗。如果使用放疗治疗癌症，虽然可以有效的杀灭癌细胞，但是放疗对于身体其他细胞也会造成很大的伤害，导致身体出现免疫力下降消化障碍、身体衰弱、骨髓抑制和炎症反应等一系列的副作用。下面让我们看贾主任的详细讲解。
说起预防癌症，人们往往认为就是多吃蔬菜少吃肉，认为吃肉可能会增高癌症发病的风险。于康教授提示大家，因为怕得癌症而放弃吃肉这种观点是错误的。实际上，也有一部分肉，在降低癌症发病风险方面可能会有一定的作用，那就是——深海鱼肉和鸭肉。
于教授告诉大家，深海鱼中的欧米伽3对于已经患有癌症的患者来说，有降低癌症炎症反应的功效；而对于广大没有癌症的健康人来说，还具有很好的抗氧化作用，因此能起到一定降低癌症发病风险的功效。
对于深海鱼应该生吃还是熟吃的问题，于康教授说其实生吃更能确保食物中各营养素的完整性，但是由于没有经过加热做熟杀菌这一过程，对于卫生的要求一定要高。
而对于深海鱼应该吃多少的问题，于康教授建议大家一周吃三次，每次的量大约是3-5两。
鸭肉当中含有的单不饱和脂肪酸（MUFA）也具有很好的抗氧化、清除氧自由基的功效，所以也有一定的降低癌症发生风险的作用。而鸭肉应该怎么吃呢？于康教授和贾主任都认为清炖是更加适合的方法。清炖的好处是，第一能够避免在加工过程中加入或者产生不必要的有害元素。第二，清炖的温度相对于煎、烤、炸等方法温度更低一些。于康教授认为过高的温度是产生一些致癌物质的原因之一，所以提醒大家在做饭的时候，尽量多选用一些累死清炖、水煮这样，温度相对不会太高的烹调方式。
无论是对于健康人和癌症患者，蛋白质都是必不可缺的一大营养素，而动物类制品是优质蛋白质的一大来源。但是肉类有很多种，它们中的蛋白质含量谁高谁低呢？
其实，就蛋白质含量而言，红肉中的蛋白质含量普遍比白肉中的蛋白质含量低。但是，我们在吃东西的时候不可能说就单一的摄入蛋白质，而是蛋白质、脂肪、胆固醇……等各种元素同时摄入。而红肉中的脂肪多为饱和类脂肪酸，对人身体不利。所以到底应不应该吃红肉，变成一个比较纠结的问题。
本期节目中，于康教授将为大家介绍一种红肉，它的营养均衡而全面，在蛋白质含量高的同时，脂肪含量还偏低。同时，肉质细腻，非常有助于消化，这就是兔肉。
只有摄入充足的营养，身体才会更健康。但是对于癌症病人来说，患上癌症会导致身体的消化功能出现障碍，而且治疗的时候也会产生一系列的副作用，所以癌症病人已经没有办法正常的吞咽食物了，这时候为了保证癌症病人的营养均衡就需要医生和临床营养师根据病人的情况制定合理的营养制剂，然后将营养液输入病人体内，这样可以让病人在手术后快速康复。
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