现如今，受“三高”疾病的困扰以及减肥风气的侵袭，很多人对于肥肉唯恐避之不及，就是正常人吃猪肉也都是挑瘦弃肥。然而，现代养生学家提出“东坡肉”有利于健康和长寿。凡事有度，适量为宜，对身体有益无害。再说了，这么美味的一道菜为什么要拒绝呢?下面小编就来为大家介绍一下东坡肉的正确做法!
东坡肉简介
东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡(苏轼)是中国北宋时期的着名诗人，他对诗人、书法有很深的造诣，对烹调菜肴亦很有研究。
东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有差异,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。但主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。
吃东坡肉的好处
东坡肉中肥肉较多，很多人对其望而生畏，尤其是女性，殊不知它是美容养颜的上佳食品！不信你看。
现代营养学家研究发现，其所含的饱和脂肪酸可以减少30%―50%，胆固醇可以减少50%―60%，使肥肉中的花生四烯酸与亚油酸、亚麻酸生成具有重要生理功能的前列腺素。
肥肉中的长链不饱和脂肪酸与人体的大脑、神经组织的生长、发育有关，人体高效率的思维活动是靠高质量的脂肪来保证。
所以说，肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸，是一种重要的健脑补脑物质。
肥肉能强身健体，没有脂肪食物，人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素就无法吸收和利用。
肥肉是一种抗癌食品。肥肉中的亚油酸是一种抗癌物质基础，有利于防癌抗癌。
肥肉中的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、抗血小板凝集等作用。
肥肉是一种美容剂，常吃肥肉，皮肤光泽红润不易衰老，尤其是女性的生长、发育和保持富有弹性的曲线美，都依赖于肥肉中的脂肪。
东坡肉之美妙自有“黄州好猪肉，价贱如粪土。富贵不能吃，贫者不能煮。慢着火，少着水，火候足时他自美”的东坡诗为证。
意思是烹调时火候要小，慢火长时间炖煮，水也不要太多，水太多则煮成肉汤了。通常炖煮时间为2―4小时，再加上绍兴黄酒的醇香，炖出的肥肉自然是别有风味成佳肴。
东坡肉的三种做法营养最佳
东坡肉做法一：
1、首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。
2、将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下。
3、平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用。
4、取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾(这样防止肉块烧焦)5、在锅底垫上香葱及姜片。
6、将煎好的肉块平铺在锅里。
7、炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化。
8、锅内冒烟,冰糖转为深褐色。
9、放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
10、将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。
11、约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来。
12、直至水份焖至只剩锅底位置时,将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml。
13、起锅,烧开水,将肉放上去加盖大火蒸60分钟即可。
东坡肉做法二：
1、猪肉一块洗净。
2、锅里加水,冷水下肉,水开后焯5分钟。
3、焯好的猪肉切成方块。
4、砂锅底部垫上葱、姜片。
5、将切成方块的肉皮朝下码放入锅内。
6、加入黄酒、生抽、白糖,大火烧开,文火炖2小时。
7、炖好的肉肉。
8、将炖好的五花肉捞起,皮朝上码放在大碗内,淋上煮肉时的原汁,入锅蒸30分钟。
9、好吃的东坡肉出锅了。
东坡肉做法三：
1、将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净。
2、放入冷水锅中。
3、大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。
4、切成4厘米左右的小方块。
5、大葱切长段,生姜切大片。
6、砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。
7、把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
8、放入盐。
9、再放入老抽。
10、然后倒入花雕酒,再放入200克清水。
11、把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
12、放入冰糖,再炖30分钟。
13、把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。
14、把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。
15、把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出。
16、挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
17、把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁。
18、猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。
注意：东坡肉炖的时间不宜过长，否则营养会流失。
