红烧猪蹄
“红烧猪蹄 ”
标签：咸鲜,炖,三刻钟,简单,荤菜,常见菜式,湘菜,粤菜,中式菜系,家常菜,川菜,热菜
主料
- 猪蹄 (适量)
调料
- 葱 (适量)
- 姜 (适量)
- 八角 (适量)
- 桂皮 (适量)
- 香叶 (适量)
- 料酒 (适量)
- 酱油 (适量)
- 白糖 (适量)
- 盐 (适量)
- 花椒 (适量)
厨具
- 电压力锅、炒锅
-
猪蹄洗净，用刀将表皮刮干净，如果有鬃毛需上火燎一下，然后斩小块
-
凉水下锅，加入一汤匙料酒，烧开后撇去浮沫，趁水翻滚时将猪蹄捞起，因翻滚的水已将猪蹄上的脏东西冲洗掉了，所以猪蹄捞出后可以不用再清洗
-
开始炒糖色，锅烧热，加少许油，小火，加两汤匙白糖，慢慢加热，糖融化后从外圈开始起泡，此时泡泡不透明
-
当中心也充满泡泡，而且泡泡变得清澈，颜色酱红时，将猪蹄倒入，迅速翻炒，使全部挂上糖色
-
倒入酱油，翻炒
-
将猪蹄转到电压力锅里，加入开水
-
加入桂皮、香叶
-
加入盐
-
加入葱姜
-
加入料酒
-
加入八角、花椒，电压力锅30分钟定时，出锅
小窍门：
用砂锅慢炖当然更香~
