红烧猪蹄

红烧猪蹄

红烧猪蹄
标签:咸鲜,炖,三刻钟,简单,荤菜,常见菜式,湘菜,粤菜,中式菜系,家常菜,川菜,热菜
主料
    • 猪蹄 (适量)
调料
    •  (适量)
    •  (适量)
    • 八角 (适量)
    • 桂皮 (适量)
    • 香叶 (适量)
    • 料酒 (适量)
    • 酱油 (适量)
    • 白糖 (适量)
    •  (适量)
    • 花椒 (适量)
厨具
  •  电压力锅、炒锅

  •  
    1
    猪蹄洗净,用刀将表皮刮干净,如果有鬃毛需上火燎一下,然后斩小块
  •  
    2
    凉水下锅,加入一汤匙料酒,烧开后撇去浮沫,趁水翻滚时将猪蹄捞起,因翻滚的水已将猪蹄上的脏东西冲洗掉了,所以猪蹄捞出后可以不用再清洗
  •  
    3
    开始炒糖色,锅烧热,加少许油,小火,加两汤匙白糖,慢慢加热,糖融化后从外圈开始起泡,此时泡泡不透明
  •  
    4
    当中心也充满泡泡,而且泡泡变得清澈,颜色酱红时,将猪蹄倒入,迅速翻炒,使全部挂上糖色
  •  
    5
    倒入酱油,翻炒
  •  
    6
    将猪蹄转到电压力锅里,加入开水
  •  
    7
    加入桂皮、香叶
  •  
    8
    加入盐
  •  
    9
    加入葱姜
  •  
    10
    加入料酒
  •  
    11
    加入八角、花椒,电压力锅30分钟定时,出锅

 

小窍门:

用砂锅慢炖当然更香~

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