鳜柳煮干丝
“鳜柳煮干丝 ”
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主料
- 鳜鱼
- 豆腐干
调料
- 火腿
- 香菇
- 杏鲍菇
- 鸡蛋
- 油菜
厨具
烹制方法：
（1）鳜鱼的初步处理：先把鱼肉和鱼骨切开，去掉鱼皮后，分别用清水洗净；（2）巧用鱼骨：锅中倒入少许的油，油热之后下入葱，姜煸香，再下入鱼骨煸炒，烹入少许的黄酒之后倒入开水，盖盖儿煮制15分钟；
（3）鱼肉的处理：鳜鱼肉先抹刀成片，顺着纤维切成肉丝，用清水洗净，再加入鸡蛋清、盐、生粉拌匀，最后放入少许的油上浆腌制备用，干丝的制作：豆腐干片成薄片，再切成细丝，然后用开水洗净；
（4）鱼汤煮好之后把干丝下入，再下入香菇、杏鲍菇和鸡丝，烹入鸡油，最后放入油菜、火腿丝，煮好装盘。
（5）另起一锅煮水，加入少许油，把鱼肉丝煮5分钟，捞出放在煮好的干丝上即可。
