莼鲈之思

莼鲈之思

莼鲈之思
标签:复杂、浙菜、荤菜、两性食谱、养生保健、解毒、清热、改善营养性贫血、补肾、补血
主料
    • 鲈鱼
    • 莼菜
    • 鸡胸肉
    • 火腿
    • 鸡蛋清
    • 小葱 
    •  
调料
    • 淀粉
    • 陈皮
    • 姜汁
    • 胡椒粉
    • 黄酒
    • 味精
    • 猪油
厨具
  •  

烹制方法:

1. 鲈鱼宰杀争,片取净鱼肉去皮和血筋,切成6 厘米长的丝;
2. 鱼丝内加入精盐、鸡蛋清、黄酒、味精,捏上劲,用湿淀粉拌匀上浆;
3. 西湖莼菜择洗干净,在沸水锅中焯一下,沥干水,待用;
4. 鸡胸脯肉洗净,入锅煮熟,晾凉后切成细丝;
5. 熟火腿切成丝;
6. 陈皮择净,切丝;
7. 将炒锅置中火上,下入熟猪油,烧至四成热,把浆好的鱼丝倒入锅内,用筷子轻轻划散,呈玉白色时倒入漏勺,沥去油;
8. 炒锅内留底油,回置火上,投入葱段煸香,加黄酒、精盐、清汤200毫升和清水250毫升,烧煮;
9. 待烧沸后,拣出葱段,放入味精及姜汁水,用湿淀粉勾薄芡,将鱼丝及莼菜入锅,加入熟火腿丝、熟鸡丝、葱丝,转动炒锅,用手勺推匀,盛入高脚碗内,撒上陈皮丝、胡椒粉,即成。  

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