斩鱼圆

烹制方法：

1、将鲈鱼去骨去皮取肉，先切成薄厚均匀的片，再切成粒，放在案板上，先用刀刃斩，再用刀背斩出鱼刺；
2、将斩好的鱼肉粒放入器皿中，加入适量凉水，顺一个方向搅拌上劲，加少许姜水、火腿丁、肥肉丁搅拌均匀，醒5分钟备用；
3、锅中加入适量凉水，将拌好的鱼肉制成鱼圆凉水下锅，煮至快沸腾时冲入凉水，大火再煮，煮开后冲入加有盐、味精的汤碗中即可。
特点：色泽洁白，肉质鲜嫩。