龙井虾仁

烹制方法
1、将河虾放入冰箱冷藏半天，取出可轻松挤出虾仁，虾仁洗净后加入盐、味精、蛋清、水淀粉抓匀，醒置半小时备用；
2、龙井茶叶用80度的水冲泡，取茶汤备用，锅中加入适量油，烧至4成热时下入虾仁，炸至虾仁发白成熟取出；
3、将炸好的虾仁倒入炒锅中，加入茶汤、味精，水淀粉勾芡炒匀出锅即可，装盘后可点缀少许茶叶。
特点：鲜咸脆嫩，茶香浓郁。