春笋炒鱼腩

烹制方法：

1、将鱼腩洗净后吸干水分切成块，加入盐、蛋清抓匀后加入水淀粉上浆腌制备用； 2、将春笋去皮后切成滚刀块，过开水焯烫取出备用； 3、坐锅点火倒入适量油，放入鱼腩过油滑炒变色后取出，锅中留底油，下葱姜爆香，烹入料酒、老抽、醋、清水、味精、白糖、盐，加入鱼腩和春笋，水淀粉勾芡，撒入香葱即可。